雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。一個(gè)雞蛋里面，含有約 7 克蛋白質(zhì)和豐富的卵磷脂。且雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，人體對(duì)于雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)到98%。再加上價(jià)格親民，制作方式又多種多樣，雞蛋簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了?，F(xiàn)在，除了超市里銷售的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的各種肉雞蛋（洋雞蛋），還有小商販提著籃子售賣的土雞蛋。老人們都說(shuō)，土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、味道更好，因?yàn)榭纯赐岭u都吃啥就曉得了。那么，同為雞蛋，土雞蛋真的就比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

首先，我們應(yīng)明確到底什么是“土雞蛋”，什么是“洋雞蛋”。

土雞，是完全放養(yǎng)，生活環(huán)境沒(méi)有被污染，沒(méi)有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。由于土雞在自己尋找食物的過(guò)程中，綠葉蔬菜吃得相對(duì)較多，蛋黃中類胡蘿卜素含量高，所以蛋黃的顏色會(huì)深一些。土雞蛋大多個(gè)頭較小，殼較厚，蛋黃較大。洋雞蛋，就是養(yǎng)雞場(chǎng)產(chǎn)的雞蛋。由于養(yǎng)殖雞經(jīng)過(guò)選種、圈養(yǎng)，所喂的飼料是經(jīng)過(guò)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量比較均衡，所以洋雞蛋的個(gè)頭比較大，但蛋黃占比沒(méi)有土雞蛋大。

其次，我們來(lái)看看土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分的比較。（見下表） 

白皮雞蛋、紅皮雞蛋和土雞蛋營(yíng)養(yǎng)素含量比較（以每100g可食部計(jì)）

從營(yíng)養(yǎng)素的比較來(lái)看，三者的蛋白質(zhì)含量相差無(wú)幾；土雞蛋的碳水化合物和膽固醇含量明顯高于洋雞蛋，洋雞蛋的脂肪含量比土雞蛋高約50%；白皮雞蛋維生素A含量最高；紅皮雞蛋維生素E含量最高；其他營(yíng)養(yǎng)素含量相差不大。

再次，我們來(lái)比較看看土雞蛋和洋雞蛋的口感風(fēng)味。

土雞在環(huán)境中吃蟲子、雞食等，會(huì)有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，使得雞蛋具有不同的風(fēng)味。但哪個(gè)味道更好，其實(shí)很主觀。這些影響口感和風(fēng)味的物質(zhì)，在不同烹調(diào)方法下，大多數(shù)人未必能吃出來(lái)。所以，如果覺(jué)得土雞蛋味道更好，也愿意購(gòu)買，那也無(wú)妨。

最后，我們來(lái)看看土雞蛋和洋雞蛋的衛(wèi)生安全。

由于土雞的養(yǎng)殖需要更多的自由活動(dòng)空間，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，土雞的生活環(huán)境缺乏更加安全衛(wèi)生的管理，因而土雞比起正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受到感染，土雞蛋被環(huán)境污染物感染的風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)更高。

我們明確了土雞蛋和洋雞蛋的定義，比較了二者的營(yíng)養(yǎng)成分、口感風(fēng)味、衛(wèi)生安全。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)少的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)很難區(qū)分土雞蛋和普通雞蛋。如果你吃雞蛋只是為了好消化、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，土雞蛋還是洋雞蛋，其實(shí)也沒(méi)有那么重要啦！建議雞蛋要蒸著或者煮著吃哦~

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