“冰箱殺手”竟能奪人性命!你家冰箱里可能就有…
過年期間,攢下的剩菜剩飯習(xí)慣性地放進(jìn)冷藏室;
備的年貨如臘魚臘肉也長久地凍在冷凍室;
但是冰箱就一定安全嗎?
?不!不!不!冰箱里的隱患常常更加不易察覺!
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為什么說冰箱不安全?
?家庭冰箱的冷藏溫度一般設(shè)定在4℃左右。對(duì)于很多能在低溫下生存繁殖的細(xì)菌來說,這個(gè)溫度再適合不過了。冰箱的冷凍室溫度雖然在零下,也并不意味著就沒有細(xì)菌,有些細(xì)菌只是休眠,一旦解凍,可能會(huì)復(fù)活。
?隱患一:?jiǎn)卧隼钏固鼐?/p>
在李斯特菌屬的大家族中,單核細(xì)胞增多性李斯特菌(簡(jiǎn)稱:?jiǎn)卧隼钏固鼐┦亲畛8腥救祟惖囊环N,且為人畜共患病原。此外,單增李斯特菌生命力旺盛,對(duì)環(huán)境忍耐性強(qiáng):耐冷、耐酸、耐鹽,其他細(xì)菌在冰箱中備受煎熬,它卻正可大展身手,4~10℃為其最適生長溫度,可大肆繁殖。
單增李斯特菌一般導(dǎo)致腸道感染,通常潛伏期為8~48小時(shí)?;颊邥?huì)出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀,幾天即可痊愈。它也能入侵神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng),潛伏長達(dá)2~12周,引起嚴(yán)重的腦膜炎和敗血癥,發(fā)病率雖低,病死率卻較高。孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、抵抗力差的免疫缺陷人群最易感染單增李斯特菌;主要的傳播途徑為食物攝入,或從胎盤途徑使胎兒感染;最常見的傳染源為未經(jīng)加熱的冷凍食品、牛奶、蔬菜等。
單增李斯特菌一般不耐高溫,食物的中心溫度達(dá)70℃以上,持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見食源性致病菌,家庭中一般的熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。
隱患二
沙門菌
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沙門菌廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi),特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質(zhì),食物被其污染后表面看起來似乎并沒有變化,因此,食用肉蛋奶等食品前應(yīng)徹底加熱。
沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12~36小時(shí),病程一般為2~3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發(fā)展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下的人群。沙門氏菌不耐高溫,食物的中心溫度達(dá)70℃以上,持續(xù)5分鐘一般都可以殺死包括沙門氏菌等常見食源性致病菌。家庭中一般的熱處理烹調(diào)方式都可有效殺滅該菌。
?冷凍食品怎么吃才安全?
在低溫潮濕、密閉的環(huán)境中,病菌可能在物體表面存活較長時(shí)間。在享受美味的同時(shí),也不要忘記飲食安全。
1、保持良好衛(wèi)生習(xí)慣購物時(shí)做好個(gè)人防護(hù),正確佩戴口罩,保持社交距離,購物回家后要及時(shí)、正確洗手。
2、正確選購食品到正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購,在挑選冷凍食品特別是進(jìn)口冷凍食品時(shí),盡量不要用手直接接觸食品表面或其外包裝,可以戴一次性塑料手套或使用購物袋套住手挑選。
3、加工食物時(shí)也要注意衛(wèi)生不要在水龍頭下直接沖洗解凍,防止自來水飛濺導(dǎo)致污染??煞旁趯iT清洗生肉食品的容器(盆)內(nèi)浸泡解凍。加工過程中使用的刀具、砧板要生熟分開,避免交叉污染。處理生的肉、禽、水產(chǎn)品后,及時(shí)清洗刀具、砧板,可用開水或60℃的水浸泡刀具、砧板。案臺(tái)可以用酒精、含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。處理完刀具、砧板、案臺(tái)后,及時(shí)使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液正確洗手;加工食物過程中,避免用手直接觸摸口眼鼻。
4、食物煮熟煮透烹調(diào)肉類、水產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、煮透。不要生吃水產(chǎn)品,也不要吃沒有煮熟煮透的水產(chǎn)品,酒泡、醋泡或鹽腌后的水產(chǎn)品,也要做熟后再食用。
5、單獨(dú)包裝、分類存放
生的肉類、水產(chǎn)品等在放入冰箱冷凍層之前建議先分割成小塊、單獨(dú)包裝,包裝袋要完整無破損,在外包裝上注明儲(chǔ)存日期。生、熟食物分層存放,生食放在下層,熟食放在上層。
6、提倡使用公勺公筷共同就餐時(shí),提倡分餐制,使用公勺公筷。
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