“民以食為天”，中國人自古就對(duì)吃的東西十分講究，不僅喜歡“以食養(yǎng)生”，還有各種“忌口”?！鞍l(fā)物”這個(gè)令人熟悉又陌生的詞就經(jīng)常在老一輩的嘴里出現(xiàn)，做完手術(shù)有傷口不能吃“發(fā)物”，會(huì)留疤；身上起疹子不能吃“發(fā)物”，會(huì)使疹子更嚴(yán)重......這個(gè)口口相傳的“發(fā)物”到底為何物？

何為“發(fā)物”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并沒有“發(fā)物”這個(gè)術(shù)語，“發(fā)物”大多是老百姓的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：一些人在吃了某些食物后，傷口潰瘍、紅腫加重，或誘發(fā)哮喘等呼吸道疾病，這些食物就被人稱為“發(fā)物”，以魚蝦羊肉等食物多見。后來，越來越多種食物都被列入“發(fā)物”之列：蔬菜中的蔥、姜、蒜、韭菜，水果中的桂圓、荔枝、桃子，肉類中的狗肉、雞肉，各種菌類菇類等。因此，“發(fā)物”的概念更加廣泛，現(xiàn)在多是指食用了常規(guī)份量后就可以使人體發(fā)生某些異常反應(yīng)的食物，凡是容易誘發(fā)某些舊病或加重現(xiàn)有疾病的食物都被稱為“發(fā)物”。

“發(fā)物”致病的機(jī)理

“發(fā)物”作為一種民間流傳的概念，缺乏明確的界定，很難令人信服，但是從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，大部分的發(fā)物都是以下這些食物：
1. 含有某些激素的動(dòng)物性食品
某些動(dòng)物性食品中含有大量激素，會(huì)促使人體的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂，且這些動(dòng)物性激素在加熱處理后仍然存在。如糖皮質(zhì)激素在超過人體的生理劑量時(shí)，可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血，引起舊病復(fù)發(fā)。
2. 刺激性較強(qiáng)的食物
酒類、蔥、蒜、辣椒等辛辣刺激的食物不僅會(huì)產(chǎn)生腸胃不適的癥狀，也會(huì)引起皮膚毛細(xì)血管的擴(kuò)張，對(duì)炎性感染病灶不利，引起炎癥擴(kuò)散，不利于傷口的愈合

3. 引起過敏的食物
某些食物所含的蛋白質(zhì)對(duì)一部分體質(zhì)比較特殊的人來說是過敏源，容易引起變態(tài)反應(yīng)性疾病的復(fù)發(fā)。魚類、海鮮、蛋類、奶類等往往會(huì)引起既往有過皮膚過敏的患者產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎等頑固性皮膚病的發(fā)作。

“發(fā)物”需要忌口嗎？
事實(shí)上，大部分的食物是不會(huì)引起疾病的，只有當(dāng)人的體質(zhì)處于某種特殊的狀態(tài)（易過敏體質(zhì)、服用了某些藥物使機(jī)體內(nèi)環(huán)境不穩(wěn)定時(shí)等），或患有某些疾病時(shí)，食用平時(shí)沒反應(yīng)的食物才會(huì)誘發(fā)疾病，這才有了“發(fā)物”一說。因此，對(duì)于普通的健康人來說，只要對(duì)食物不過敏，都可以適量食用所謂的“發(fā)物”，盲目忌口反而會(huì)帶來營(yíng)養(yǎng)的不均衡。

而“術(shù)后不可以吃發(fā)物，影響傷口愈合”的說法也沒有科學(xué)依據(jù)，對(duì)于大部分人來說，“發(fā)物”不僅不會(huì)影響傷口愈合，反而蛋類、豬肉、羊肉、奶類、魚肉等這些富含蛋白的食物可以為術(shù)后傷口的恢復(fù)提供必需的營(yíng)養(yǎng)和能量，改善患者體質(zhì)，提高免疫力，因此在沒有出現(xiàn)過敏的情況下，都可以放心大膽食用，只要飲食清淡、營(yíng)養(yǎng)均衡即可，真正需要忌口的應(yīng)該是煙、酒以及刺身等生冷之物，人參等各種補(bǔ)品也不要亂吃，因?yàn)楦鞣N各樣的補(bǔ)品成分不明，人參里面更是含有多種抗凝血作用的物質(zhì)，多吃后可能會(huì)造成術(shù)后出血。
 同時(shí)，忌口也要因病而異，對(duì)于胃腸道功能不好、經(jīng)常腹瀉便秘的人，可以少吃蔥姜蒜等辛辣食物和油炸、燒烤等食物；對(duì)于容易過敏的人來說，避免食用海鮮、魚類、蛋類等容易讓自己過敏的食物；對(duì)于痛風(fēng)的患者，則要減少嘌呤含量比較高的食物，如海鮮、紫菜等。

總之，不要盲目忌“發(fā)物”，合理飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡更重要！