雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。一個雞蛋里面，含有約 7 克蛋白質(zhì)和豐富的卵磷脂。且雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，人體對于雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可達到98%。再加上價格親民，制作方式又多種多樣，雞蛋簡直是這個星球上最物美價廉的食物了?，F(xiàn)在，除了超市里銷售的養(yǎng)雞場出產(chǎn)的各種肉雞蛋（洋雞蛋），還有小商販提著籃子售賣的土雞蛋。老人們都說，土雞蛋比洋雞蛋營養(yǎng)價值更高、味道更好，因為看看土雞都吃啥就曉得了。那么，同為雞蛋，土雞蛋真的就比洋雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

首先，我們應明確到底什么是“土雞蛋”，什么是“洋雞蛋”。

土雞，是完全放養(yǎng)，生活環(huán)境沒有被污染，沒有專門的飼料，主要以吃蟲子、野草或蔬菜等為食物。由于土雞在自己尋找食物的過程中，綠葉蔬菜吃得相對較多，蛋黃中類胡蘿卜素含量高，所以蛋黃的顏色會深一些。土雞蛋大多個頭較小，殼較厚，蛋黃較大。洋雞蛋，就是養(yǎng)雞場產(chǎn)的雞蛋。由于養(yǎng)殖雞經(jīng)過選種、圈養(yǎng)，所喂的飼料是經(jīng)過配比的，營養(yǎng)素含量比較均衡，所以洋雞蛋的個頭比較大，但蛋黃占比沒有土雞蛋大。

其次，我們來看看土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)成分的比較。（見下表） 

白皮雞蛋、紅皮雞蛋和土雞蛋營養(yǎng)素含量比較（以每100g可食部計）

從營養(yǎng)素的比較來看，三者的蛋白質(zhì)含量相差無幾；土雞蛋的碳水化合物和膽固醇含量明顯高于洋雞蛋，洋雞蛋的脂肪含量比土雞蛋高約50%；白皮雞蛋維生素A含量最高；紅皮雞蛋維生素E含量最高；其他營養(yǎng)素含量相差不大。

再次，我們來比較看看土雞蛋和洋雞蛋的口感風味。

土雞在環(huán)境中吃蟲子、雞食等，會有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，使得雞蛋具有不同的風味。但哪個味道更好，其實很主觀。這些影響口感和風味的物質(zhì)，在不同烹調(diào)方法下，大多數(shù)人未必能吃出來。所以，如果覺得土雞蛋味道更好，也愿意購買，那也無妨。

最后，我們來看看土雞蛋和洋雞蛋的衛(wèi)生安全。

由于土雞的養(yǎng)殖需要更多的自由活動空間，所以相對來說，土雞的生活環(huán)境缺乏更加安全衛(wèi)生的管理，因而土雞比起正規(guī)的現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞，更容易受到感染，土雞蛋被環(huán)境污染物感染的風險也相對更高。

我們明確了土雞蛋和洋雞蛋的定義，比較了二者的營養(yǎng)成分、口感風味、衛(wèi)生安全。對于經(jīng)驗少的消費者來說，其實很難區(qū)分土雞蛋和普通雞蛋。如果你吃雞蛋只是為了好消化、補充蛋白質(zhì)的話，土雞蛋還是洋雞蛋，其實也沒有那么重要啦！建議雞蛋要蒸著或者煮著吃哦~

更多專業(yè)營養(yǎng)知識，請關注臨床營養(yǎng)科微信公眾號“益身贏康”或前來營養(yǎng)門診咨詢：門診7樓，周一至周五下午開診。臨床營養(yǎng)科，為您的健康生活保駕護航！（臨床營養(yǎng)科 雷曉琴）