為什么李斯特菌有“冰箱殺手”稱號？

李斯特菌廣泛存在于自然界中,在4的低溫環(huán)境中仍可生長繁殖,是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。李斯特菌在冰箱內(nèi)主要藏匿于已開封的牛奶、冷的肉類熟食、煙熏海鮮類等食物中,人發(fā)生感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多，嚴(yán)重時會致命。

易感人群有哪些？

新生兒、老人及免疫功能低下者為主要易感人群。

還有哪些病菌容易“從口入”？

1. 沙門氏菌：肉蛋食品未經(jīng)完全加熱滅菌食用,就可能會感染沙門氏菌。該種細(xì)菌潛伏期一般為0.53天左右,主要表現(xiàn)為發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,免疫力強的人群會在發(fā)熱72小時內(nèi)好轉(zhuǎn),而免疫力低下人群,如嬰兒、老年人等,可能會導(dǎo)致菌血癥或腦炎。

2.志賀氏菌：志賀氏菌常見于蔬菜水果中。志賀氏菌病也是人們常說的細(xì)菌性痢疾,它是夏秋季節(jié)常見的腸道傳染病之一。大部分患者是食用了被污染的涼拌菜和冷盤后感染,其潛伏期為1-3天,會突然發(fā)病,出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀。

3. 耶爾森菌：生豬肉中常見耶爾森菌,它在冰箱冷藏室內(nèi)“活得特別滋潤”,冰箱溫度越低,耶爾森菌繁殖就越快。大部分病例是由于生豬肉未經(jīng)密封就存放在冷餐柜內(nèi),污染了其它可以生吃的食物,進而引發(fā)人群感染。

日常生活中怎么預(yù)防這些病菌

在日常生活中,應(yīng)注意每月至少徹底清潔冰箱一次。區(qū)別于用抹布簡單擦拭,正確的方法應(yīng)為先把冰箱清空,關(guān)閉制冷機,內(nèi)外分別擦洗、晾干、后通風(fēng)半個小時,尤其要注意冰箱背面的通風(fēng)柵和冰箱門上的密封條等清潔死角,必要時用軟毛刷清理,再用干燥軟布擦干。只有這樣,才能徹底清除“冰箱殺手”。

另外,拆封的食物放入冰箱時應(yīng)封口,剩菜應(yīng)放在有蓋的保鮮盒內(nèi)。從冰箱取出后的飯菜、熟食等要充分加熱后才能吃,避免發(fā)生腸道功能紊亂。